我搞糊涂了,荷包蛋是油煎的还是水煮的

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亲王贴里有分歧,煎蛋和水煮蛋哪个是荷包蛋

按地域的区分?


网友评论:
水潽蛋
上海是油煎的
都是
本来是两种类型啊,按照我们老家的方言来说。
煎会说给你煎个蛋,煮会说给你打个荷包蛋。
这个东西在不同地区有不同答案,只要在该地区得到普遍认可,在该地语境下就是正确的答案
第一次听说荷包蛋是煮的,那不是叫水煮蛋吗


由此可得,“荷包蛋”名称的由来大约与做法无关,而是来自不论油煎还是水煮都会出现的某种形状吧


都是
都可以。

形容的是形状。
两种都能叫荷包蛋

水煮蛋是整个蛋不打碎直接煮,吃的时候先剥壳.楼主说的是先烧开水,让后打碎一个鸡蛋直接将蛋清蛋黄倒入水中,最后和油煎的一样,蛋黄不碎,蛋清把蛋黄包裹住.
我们这煮的叫秤砣蛋。
按理说是形容形状的吧?煎蛋打进去然后底煎好了一对折,看起来不就像个荷包一样了嘛。直接磕到水里像荷包么。。?香囊那种?

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咸的先油煎出一面 再倒点水盖上盖

甜的水开了直接下蛋
上海荷包蛋是指油里煎的,水里煮的叫水铺蛋
微波炉也可以做荷包蛋吧

想起了,我老妈外婆喜欢这样做
我喜欢拿去煎
煎个荷包蛋,铺个荷包蛋
苏锡地区,拍掉壳直接扔油里煎的叫荷包蛋,拍掉壳直接扔水里煮的叫水潽蛋,拍掉壳捣碎了倒油里炒的叫炒鸡蛋,不拍壳直接扔水里煮的叫zi鸡蛋……
魔都这里油煎的叫荷包蛋,放盐,水煮的叫水铺蛋,放糖


上海的话
水煮的整个蛋叫做水潽蛋,潽是液体沸腾溢出的意思,是把蛋壳打碎将里面的蛋白蛋黄一下全部投入沸水中煮出来的
英文里这个做法叫poached egg
油煎的叫荷包蛋,sunny side up这种而水煮蛋是boiled egg,带壳一起煮,上海话叫白灼蛋/白煮蛋
打碎壳投入沸水再搅拌的那个叫蛋花,egg drop soup


不如来战①拔丝②地瓜
①请问拔丝是用水熬糖浆还是油熬糖浆?A 水;B 油;
②请问何谓地瓜?A 土豆、马铃薯;B 红薯、番薯
看动词,我们有 煎荷包蛋 和 煮荷包蛋
可能种类太多了我们都会说得很详细的,例如
做法有窝、炒、煎、蒸、煮,
宾语有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋
形容词有滑、散、荷包(状)、太阳(状,同荷包)
味道有甜、咸
配料有小葱、菜普、韭黄、榄菜、茶叶、白水
就非tm的要分出个李鬼李逹吗?就不能都是?无聊的一b

发自我的iPhone via Saralin 2.1.5
来自: iPhone客户端

我选择油煎荷包蛋油熬拔丝红薯

发自我的iPhone via Saralin 2.1.7
来自: iPhone客户端
油煎水煮就搞糊涂你了?如果我告诉你荷包蛋还能水煎你怕是要晕古起了

----发送自 App for Android.
荷包蛋分为煎荷包蛋和水煮荷包蛋

不带壳煮的
江西南昌,煎蛋是荷包蛋,煮的叫秤砣蛋。
我妈做的荷包蛋还要放酱油、糖和葱来烧,汁水拌饭绝赞
油煎的才叫荷包蛋
水煮的叫水铺蛋
油煎的叫煎蛋,水煮的(加到牛奶里煮也可)叫荷包蛋,还有一种把鸡蛋打散了拿沸水冲加糖和小磨香油叫鸡蛋水。
永远有人喜欢表述在你们老家,某个食物/事物的方言叫什么,哪怕明明知道大多数人的日常叫法(不然你也看不懂帖子)

…………真是NBCS
天国的煎蛋
我们这儿是这样的

水煮蛋:整个鸡蛋煮,拿起来剥壳吃。
荷包蛋:整鸡蛋打进沸水,煮熟吃。
煎鸡蛋:整鸡蛋打进油锅,煎熟吃。
炒鸡蛋:鸡蛋打进碗里,搅拌,煎熟。


又不是人人出身于统计局。
大多数人也就去过几个地方而已。
都可以,但水煮的都是面条的配菜吧

这不是方言而是做法的偏差吧

这样做法蛋心就不是流黄了啊

老乡啊,煮的叫秤砣吗?这么多年来第一次知道
都有啊,甚至有煮了后煎的
水铺蛋不好吃啊

特意查了一下,南昌的确是叫水煮荷包蛋为“秤砣蛋”,且只搜到南昌这么叫,有吃三个秤砣蛋连中三元的民俗。这么说来,13楼叫秤砣蛋的莫非也是老乡。

360截图20190528170825566.jpg(69.73 KB, 下载次数: 0)

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2019-5-28 17:09 上传


保不齐啊,2333
打蛋进锅里煎一下蛋白定型后对折煎熟,蛋黄还未凝固的才叫荷包蛋

荷包蛋可能真的没有哪一方占到绝大多数。

本质上都是让蛋白质变质,形状是扁的。用水用油没区别

争论的应该是算不算“煎蛋”

小时候还不太关心流黄不流黄,老妈做出来的荷包蛋蛋黄几乎都是全熟的

不过,这做法也并非做不出流黄蛋,因为我吃到过半流黄的,拌饭确实更赞~
都行吧
水铺蛋不是打散过的吗,类似蛋花和完整的蛋之间的形态吧,但是蛋清蛋黄已经混合了

—— 来自 OPPO PBEM00, Android 8.1.0上的 v2.1.2

没有啊,一整个打进去,完整的蛋黄在中间,蛋清包在外面。
都可以啊,当然水煮不是带壳那种煮法
在不同的地区意思不同啊
煎蛋的时候要放水啊
江苏。水煮叫荷包蛋,煎蛋就是煎蛋。
大多数地区油煎的,我小时候一直以为水煮的,直到大学才知道油煎的叫荷包蛋
有些地方还有蒸的

部分常见食物的名字都是烂帐,一个白菜,一个土豆,一个红薯
煎的最好吃好像跑题了……我这边煎的煮的都叫荷包蛋

—— 来自 HUAWEI MHA-AL00, Android 7.0上的 v2.1.2
煮的本地叫卧鸡蛋,板面和兰州拉面泛滥之前的老面馆,进门都这么说“老板来个大碗,卧俩鸡蛋”

—— 来自 OPPO PBAM00, Android 8.1.0上的 v2.1.2
先油煎,再水闷,可以得到杂志级别的荷包蛋。。。

具体做法如下

这个叫虎皮蛋
难道不是煎出“蛋白包着3分熟的蛋黄”的效果才叫荷包蛋吗?

地瓜,學名豆薯。
啊啊啊啊不要

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我们这只有溏心的才是荷包蛋,煎蛋煎过头叫煎鸡蛋,水煮的就是煮鸡蛋,连壳一起煮的也是煮鸡蛋,温泉蛋那种虽然溏心也叫煮鸡蛋。
先油煎,再水煮,荷包蛋汤我最爱了

红薯/白薯或许有分歧,哪里管土豆叫地瓜
煮的不是叫水铺蛋 或者水潽蛋吗?
去下厨房和美食杰还有豆果搜了一下,按评分和收藏排序下厨房第一第二页30个荷包蛋相关菜的做法里3个水煮的,美食杰40个里8个水煮的,豆果40个里3个水煮的

煮的大多是类似于酒酿荷包蛋,糖糟红枣煮蛋之类的滋补甜品,也有一两个把煮面的窝蛋还有蒸熟的叫做荷包蛋

一个是甜品一个是配菜,功能和适配范围都不太一样

地域贴,不同地方叫法不同