酸甜口味型你更支持糖醋法还是番茄调味法

Tips:点击图片进入下一页

大概是出于调味简单的的目的,现在越来越多的中餐开始将酸甜口最常用的调味糖醋法改为使用的番茄的半制成品来调味,比如著名的松鼠鳜鱼本来就是经典的糖醋口加一点点酱油味打底,现在越来越多都开始调番茄汁来替代糖醋汁,倒不是不能接受就是有一种糊弄的感觉,人家说了我们不糊弄食客我们不用灌装番茄酱我们用可以自己熬的番茄酱,其实做起来除了费火也不难,番茄本身质量不行发涩多下糖就行了。越来越多的饭店把酸甜口就约定与番茄酱汁,除非你要求上糖醋排骨这种必须调糖醋汁的菜除外,因为名字有糖醋。这种菜吃多了给人一种荒腔走板的感觉。。。。


网友评论:
因为后者的口感可能更迎合现代人的口味吧
但遇到我这样的不喜欢番茄的自然觉得还是糖醋好
那么你是白醋派 陈醋派 还是老醋派
都能接受啊 看什么菜来定吧
用番茄酱的叫茄汁XX不好么,叫糖醋就是欺诈
不喜欢  现在点糖醋也没用 经常碰上用番茄酱烧的糖醋里脊 过份点的 连里脊都换成鸡肉
松鼠桂鱼还有糖醋的?我觉得我应该不会碰上
这两种调味适合不同的菜。

都ok。

不要把几道糊弄菜代表全部。

陈醋和老醋有什么不同吗来自: iPhone客户端
最典型的是锅包肉吧,分糖醋和番茄酱两种
以前我是不喜欢醋的味道的,后来遇到了保宁醋
真香
番茄算是泛用性最广的百搭食材了。很多咖喱masala都是用番茄来打底的。墨西哥人的salsa也是以番茄为主。不同稠度,调味或没调味的番茄酱衍生出各种汤,以及一大票酱料比如各种BBQ酱。松鼠鱼我是觉得茄汁口味的更好吃。

好像有点区别,但其实我想写米醋来着
必须糖醋啊,番茄酱现在用得太多了
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊
当然是 !
当然是!!!
糖醋!!!!
啦!
不管是糖醋还是番茄汁调味在厨师看来操作难度都没有区别,区别只在于哪个卖的更好食客更喜欢而已

原本就是糖醋口,番茄口为了适应外国人改的
分类型,锅包肉就需要糖醋味
看菜啊,如果是凉面那肯定是糖醋啊,但如果是热汤面那肯定是番茄好啊
甜酸啊,意大利黑醋酱味道就很好
左宗棠鸡是糖醋不是番茄吧
外食点糖醋排骨上来是茄汁的,恨不得掀桌
肉类我要糖醋、面食我要番茄酱
糖醋啊
用番茄的什么鬼
糖醋
............................据说最古早式的广式酸甜汁,是以酸梅、山楂来带出酸味,既不用醋,也不用番茄酱的...理由是这样的酸才更柔和顺口,自然回甘,更能引起人的食欲
个人更喜欢糖醋的,那些番茄汁(酱?)的都太黏黏糊糊的了,口感不好
但有的菜像糖醋里脊,用番茄酱做的我还是挺喜欢吃的,反正里脊本来也就偏软烂一点

  -
柠檬汁加黑糖
番茄,少吃糖。
糖醋法,番茄是什么破玩儿
糖醋,番茄就不是那味
松鼠鱼!我要吃松鼠鱼!

番茄就是人类美食之光!!!有番茄跟没番茄的世界,完全不是一个次元!!!

糖醋嘛。。糖醋小排和锅包肉当然也好吃。。油炸物怎么会不好吃,基本上裹任何酱汁都好吃
茄酱做法好像我还没怎么遇到,或者说我吃不出来两者区别
你这话说的前提就不对,不存在糖醋比茄汁做起来麻烦
各有各的好,看是什么菜
糖醋番茄,问题解决了
两个都喜欢,茄汁更便捷一些
还有柠檬汁呢。。。

—— 来自 HUAWEI BLA-AL00, Android 9上的 v2.1.2
糖醋味才能深入灵魂
另外番茄做的不好控制颜色,不像糖醋,可以几乎看不来属性却入口惊喜


如果单纯搭配炸物,比如松鼠鱼锅包肉,这两个各有千秋,看你反感醋还是番茄,个人觉得番茄酱方便,滋味也丰富
如果追求让番茄香味参与口味平衡,比如红烩,这个肯定不能糖醋
如果是咸味菜改酸甜风味,比如糖醋红烧,那么番茄酱这个选项就不存在了
总的来说,我觉得一道菜对主料自身鲜香味的需求越高,番茄香味这种容易喧宾夺主的就越不合适

糖醋口味比较明显,用番茄酱会柔和一点,
同样柔和的小荔枝味就不需要代替,再加上糊辣干香的复合味更是番茄酱没资格参与的