肉片、肉丝怎么炒比较嫩?

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饭店里感觉鸡胸肉牛腿肉都能做得相当软嫩,但自己炒就不行。
想复制饭店里的黑椒牛柳,牛肉顶刀断纹,加蛋清淀粉生抽腌,炒出来还是干涩的。炒个青椒肉丝,肉丝感觉都快直接撕出纤维了。


网友评论:
鸡蛋加的少,之前家里做肉放了比较多的鸡蛋然后抓肉一直抓到把鸡蛋都吃进去,就特别的嫩,当然饭店可能是嫩肉粉


生粉勾芡即可,还不行再加蛋清,再不行嫩肉粉,再不行我不知道了
进来一看原来是这个肉丝啊
用生粉腌

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嫩肉粉是小苏打吗?

我没用过....你自己搜一下吧
木瓜蛋白酶 小苏打
加盐,一顿抓,中途用水洗几次
肉的手感会不一样,然后再炒

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时间尽量短,猛火快炒
水淀粉
宽油大火。。。

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木薯粉~
请看王刚师傅的视频,里面有传统嫩肉的方法(虽然我忘记了哪一期……)

另外,大火快炒,锅要热,肉丝熟很快的,牛肉丝这种不怕寄生虫的更没问题。
LZ只是单纯的炒过头所以老了吧。。。。
嫩肉淀粉,猛火宽油。

过去舍不得放油炒菜时都是集中炒制一大盆过油肉放冰箱收藏,每次炒菜挖一勺。

(每次找理由打开冰箱偷吃一片)
勾芡+宽油+大火
用淀粉跟蛋清抓一下,大火热油
原理就是锁住水分,烧热锅跟油是保证下锅不粘连
用肉丝包上肉片一起炒,腿肉最佳
蛋清腌一会

----发送自 App for Android.
1.加生粉腌制,然后在冰箱里放几天。
2.用培根炒
肉片、肉丝怎么炒比较嫩?
有一期水煮肉片好像有教怎么腌肉
加料酒和淀粉腌制一下,热锅冷油,大火快炒。
一:用淀粉浆一下
二:滑锅,多油,下锅大火快炒
三:肉片一般是菜的一部分(比如肉片炒菌菇,哪怕牛柳炒洋葱也应该这么做),肉片变色即可捞出备用,下菌菇(蔬菜)炒至断生后肉片下锅一分钟起锅,肉片就很滑嫩
四:如果只有肉,那变色后顶多再炒三十秒,断生即可出锅
一般肉片老的原因大多是因为没有浆,油不是很够,没有旺火快炒所致
腌的时候除了放淀粉和调料外,一定要放油,才会滑。


切的时候不要顺着肌肉纤维走刀
然后先用生粉浆一下,宽油爆炒,起锅
炒其他配料,然后在放肉炒一下,装盘
炒牛肉怎么能用腿肉
应该用里脊,实惠一点就用米龙
过油


首先你用腿肉就不可能嫩,牛腿肉适合炖,卤等长时间的烹饪方法
要嫩买里脊肉,牛排里叫菲力
先下锅快速炸一边,之后就是猛锅阴油爆炒几下至熟
小苏打,简单粗暴


多谢各位。看了一下感觉我的问题可能是火不够,炒的时间太长了。回去把锅干烧5分钟再下油试试。再就是试试嫩肉粉什么效果……

说起滑油,家里总感觉没条件,炸过肉的油倒出来放着下次再用真的没问题吗?
王刚有一集教过怎么腌制肉,效仿一下我这三脚猫功夫做出来的肉嫩的让我怀疑人生
小苏打

如果你的煤气炉跟我家以前那个煎蛋都难熟的垃圾一样的话,换吧。

—— 来自 OPPO R9m, Android 5.1上的 v2.0.4
腌肉的时候要多抓一下,用我们这的话说就是“抓上劲”
还是要看肉的部位,我们这的说法是枚头肉最好最嫩。昨天我家打火锅也印证了这个说法,就是一块很嫩的枚头肉,加盐加生粉腌十分钟,掉在锅里煮了十分钟的肉出来还是嫩的。
猪肉加水。。注水肉保证嫩。牛肉只能半熟,只要熟了就老。
蛋清,冰箱腌制几个小时
懒人就是小苏打+宽油
淀粉+一个鸡蛋清,打匀后倒在肉片/肉丝上抓匀,再加一点明油防止下锅粘连
炒的时候大火烧热锅再加凉油,炒的时间不要太长