互联网美食观察

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味道
只要食材好,厨师手艺稳定,做事认真,按照师傅教的去做,多数饭馆都不会难吃。按照学校打分的逻辑去考虑餐厅,餐饮更多的是不及格、合格和优秀三个档次,不合格的就不用多说了,合格餐厅之间的差距其实并不大,优秀的则是展现厨师巧思和新菜设计。

食材和调料
食材一直在变化,不光是种类的变化,科学养殖对食材的冲击也是有的,调料从传统制法改为大规模生产,这些都会反映在最终的菜品上。这点餐厅厨师感受最深,好处坏处五五开,有些老菜味道变了,有些新菜也不错了。调味料让没手艺的厨子可以把菜做好了,各种添加剂让新厨娘不会被婆婆和孩子说饭做的难吃了,总体来说还是进步。

传统老菜
一些传统老菜,因为时代变化,无论是客人口味还是食材调料影响,还是成本价格效率影响,自然被淘汰了。历史不足五十年的大盘鸡,不足百年的口水鸡,做法也一直在变化。总体来说,餐饮一直在向前发展,没有人能阻挡。商业炒作可以翻棺材瓤子,让一些传统老菜复活,但大多利用年轻人不知道“历史”的不对称原则,把一些并不怎么样、容易糊弄的老菜吹出逼格,往往是昙花一现。

手作
日本词,就是用效率低下的手工来做食物。其实你家里做的饭菜就是“手作”,但是没有被人花钱在网络上吹捧为“手作”。日本人为了对付西方人和中国人,刻意打造这个商业概念,目的是为了挣钱。事实证明,网络上卖的不少手作土特产,规矩的商家会请当地落魄食品厂代工,网红大V加持以“平庸充好”(这里客气了,以次充好的也不是没有),不规矩的压根就是三无低劣品质。捧场的人,因其本人心态不同,有“鹤立鸡群凸显自己生活品味其实是农民乍富在城里人面前装更有品位”者,有“怕丢人被人嘲笑不识货”者,有在上当受骗后做了跟着吆喝的帮凶者。


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